Chả nhái

Nhái làm sạch, bỏ da, đầu và chân. Cho vào ngăn đá khoảng 2 tiếng. Băm hoặc xay nhỏ. Cứ 5 lạng chả nhái cho thêm khoảng 1,5 - 2 lạng thịt vai lẫn mỡ xay nhỏ. Cho tất cả vào bát to, nêm nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, rau thì là thái nhỏ vào rồi trộn thật đều. Nặn thành những viên dẹt rồi chiên vàng, ăn kèm với nước chấm chua ngọt.