Bánh PâTé Chaud

** DỤNG CỤ:

- Khuôn tròn tạo vỏ bánh paté có đường kính 10cm.
- Khuôn tròn nhỏ có đường kính 6-7cm.
- Một cái fourchette ( nīa)
- Một chổi phết ( chổi sơn, cọ ) ( pinceau)
- Giấy nến ( giấy chuyên dùng để nướng)
- Thanh cán bột.
- Phơi ( que) đánh trứng.

A - NGUYÊN LIỆU:

Cho 18 - 20 bánh hình tròn có đường kính 10cm. Hoặc 36 - 40 chiếc hình gối.
1- BỘT:
- 100g bột mỳ làm bột áo.

- 1kg 200 bột FEUILLETÉE ( xem album : công thức và cách làm bột FEUILLETÉE)

2- NHÂN:

- 300g thịt nạc thăn giắt mỡ( échine de porc) xay nát hơn thái hạt lựu .

- 1 hộp paté thịt lợn nguyên chất , trọng lượng 78g ( khoảng 3 thìa súp), hiệu HÉNAFF . Nếu mọi người ở nước khác thì có thể thay bằng paté của nước đó nhưng chọn loại chỉ có hạt tiêu ,muối và thịt lợn.

- 1 thìa súp rượu VODKA ( nếu kg có thì thay thế bằng rượu trắng như LÚA MỚI chẳng hạn)

- 100g hành tây thái hạt lựu( một củ hành tây to vừa phải)

- 1 thìa cà phê đường

- 1,5 thìa cà phê hạt tiêu xay nhỏ.

- 1/2 thìa cà phê mì chính ( bột ngọt) . Nếu kg có thì thay thế bằng đường .

3- TRỨNG GÀ : 2 quả

B - CÁCH LÀM:

a - NHÂN:

- Trộn tất cả phần nhân với nhau . Để ngấm khoảng 30'. Chia nhân thành 18 - 20 hay 36 - 40 viên bằng nhau ( tuỳ theo làm bánh hình tròn hay hình gối ).

b- VỎ BÁNH:

1- Nhẹ nhàng cán miếng bột ra thành hình tròn hay hình chữ nhật đều được ( có thể cắt cục bột ra làm hai phần bằng nhau rồi cán cho dễ ) . Cán tấm bột mỏng đều khoảng 3mm ( 3 ly) là được.

2- Dùng hai cái khuôn( kg có thì có thể dùng bát ăn cơm hay cốc thuỷ tinh...) . Khuôn tròn to có đường kính 10cm. Khuôn tròn nhỏ có đường kính 6-7 cm.

3- Dùng khuôn to ấn vào tấm bột xoay cắt thành vỏ bánh . Cắt 36 - 40 tấm vỏ .

4- Bóp nhẹ viên nhân từ hình tròn chuyển sang hình ô van ( nếu làm bánh hình gối) . Nếu làm hình tròn thì cứ để viên tròn chỉ ấn hơi dẹp xuống một tý . Rồi đặt nhân vào giữa tấm vỏ.

5- Hai quả trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ bỏ vào hai bát con, đánh tan nhuyễn mỗi loại.

6- Dùng đầu ngón tay hay dùng chổi sơn (cọ) chấm vào lòng trắng bôi vòng xung quanh mép vỏ bánh mà ta đã bỏ nhân sau đó đặt tấm vỏ khác úp lên nhân sao cho khớp với tấm vỏ nằm dưới ( chưa vội dính mép) .

7- Dùng khuôn nhỏ nhẹ nhàng chụp lên lớp vỏ trên ở phần nhân rồi ấn nhẹ xuống sao cho các mép của tấm vỏ trên hơi cong lên là được . Hai lớp vỏ sẽ tự dính vào nhau.

8- Dùng cái fourchette ( nĩa) ấn nhẹ vòng xung quanh mép bánh vừa làm để tạo hoa văn.

9- Dùng chổi sơn( cọ) quét lòng đỏ trứng gà ( một lớp mỏng ) đều khắp mặt bánh vừa làm.

c- NƯỚNG BÁNH:

- Vặn lò ở nhiệt độ 350°F hay 180°C.

- Để ở chế độ cánh quạt ( nếu nướng hai tầng bánh) , chế độ hai lửa ( nếu có một ngăn bánh).

- Thời gian nướng : 40'- 45'

CHÚ Ý: phải để ý độ vàng của mặt bánh từ phút thứ 30 trở đi. Nếu thấy mặt bánh đã vàng như ý rồi và bánh bắt đầu thơm mà thời gian nướng chưa hết thì ta cắt giấy bạc phủ che kín mặt bánh ( để chống mặt bánh bị cháy đen) . Hết thời gian nướng bánh . Lấy bánh ra khỏi lò ngay.

- Bánh này ăn nóng . Nếu ăn kg hết để thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh . Khi ăn bỏ vào lò nướng khoảng 7- 10' bánh có mùi thơm lấy ra ăn nóng.

- Nếu bỏ vào tủ đông đá ăn dần thì khi ăn cũng bỏ vào lò nướng , nướng lại khoảng 10' - 15' là được.