Cà muối xổi

Cà rửa sạch, bổ đôi, ngâm nước muopis và chanh cho ra nhựa. Pha nước trộn cho 2 Lạng cà: 3-4 thìa canh phở nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh tương ớt, tỏi, riềng giã nhỏ, ớt thái nhỏ, 1/2 quả chanh vắt nước cốt. Cho nước lọc sao cho nước xâm xấp cà, lấy đĩa chèn cho cà không nổi, sang ngày thứ 2 có thể ăn được.