Bí quyết làm kho quẹt ngon

Mình thường ăn với củ quả luộc hoặc ăn với cơm cháy, cũng có thể dùng để ướp thịt cá kho, hay để xào ốc làm món nhậu cũng vô cùng hấp dẫn và nhanh.
Nguyên liệu thì đơn giản mà rẻ,

Mình chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ. lọc da thái hạt lựu. lí do thịt ba chỉ là vì nếu chỉ mỡ không thì phải bỏ bớt phần nước mỡ đi, ba chỉ là vừa lượng mỡ: 200gr
nếu ai thích ăn nhiều tóp mỡ cho béo thì dùng mỡ không nhưng phải gạn bớt nước mỡ ra, chỉ để lại khoảng 4 muỗng canh mỡ thôi nha.

Tôm nõn khô loại nhỏ 50gr ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa lại cho sạch. không dùng tôm tươi nhé vì tôm khô mới thơm đúng vị kho quẹt, chọn tôm loại nhỏ thôi. 
Nước mắm chinsu để thành phẩm không bị mặn gắt
Hành tỏi khô mỗi thứ 1 củ to
Nhiều tiêu (mình cho khoảng 2 muỗng cf), đường, nước mắm, hành tươi, ớt khô cả quả, ớt tươi
mình làm trong nồi đất hoặc nồi sứ nhé
cũng không cần phải làm nước hàng hay nước màu mà màu vẫn nâu mượt mà. mình không thích nước hàng vì nó làm vị khác đi 1 chút
Thực hiện: 
Quay thịt cho ra mỡ, vớt phần tóp mỡ để riêng. cho hành tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm vàng rồi mới cho tôm khô vào xào. nếu không phi hành tỏi khô thì mất linh hồn của món khô quẹt đấy ạ, đây chính là lí do mình không ưng công thức của mẹ nào đó đã share
tỷ lệ mắm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, hoà tan trước rồi đổ vào nồi. với số lượng tôm thịt này mình nhân 7 tỷ lệ trên ^^ nghĩa là 14:7:7. Mọi ngươi dùng muỗng gì cũng được miễn đúng tỷ lệ, như mình dùng muỗng múc canh tròn loại nhỏ như trong hình ạ. có thay đổi số lượng nhân 5 hoặc hơn cũng được tuỳ mọi người thích đặc tôm thịt hay thích nhiều nước sốt để chấm.
cho nhiều tiêu, ớt khô cả quả, ớt tươi thái nhỏ nếu ăn cay, cho nốt phần tóp mỡ vào rồi để liu diu cho keo lại. lí do mình cho thêm 1m nước trong phần tỷ lệ để quá trình bốc hơi thành phẩm ko bị mặn. thấy sốt hơi sánh keo lại thì tắt bếp cho đầu hành thái khúc vào, giai đoạn này chỉ khoảng 2-5p, đừng để lâu quá, keo quá sẽ bị mặn, múc muỗng lên rót xuống thấy nước sánh sánh là được. tôm và tóp mỡ sau thành phẩm luôn cứng, nên ngâm mềm rồi xào sơ qua là cho mắm vào được rồi.
Với cách làm này chắc chắn là thành công