Canh chua mực

Nguyên liệu:

- Mực ống tươi: 2 con 200 g

- Thơm 1/4 trái
- Đậu bắp: 3 trái
- Cà chua: 1 trái
- Giá: 100 g
- Bạc hà: Một đoạn 2 tấc
- Rau om, ngò gai: 10 g
- Nước dùng: 1 lít
- Me chín: 30 g
- Gia vị : Ớt sừng ½ trái, sả 1 cây, tỏi 2 tép, muối, đường, bột nêm, nước mắm.

Cách làm:

Mực làm sạch, cắt khoanh hoặc khứa trên mình mực. Ướp ít tiêu, 1 muỗng bột nêm. Rau cắt miếng vừa ăn. Me thêm nước nóng, dằm lấy ½ chén nước me. Sả cắt lát. Tỏi đập dập, băm nhỏ.

Phi sả, tỏi, ớt băm với dầu cho thơm. Cho mực vào đảo nhanh, vớt mực ra, cho tiếp nước dùng vào nồi nấu sôi. Thêm ½ chén nước me, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối; vị canh chua ngọt mặn vừa. Cho đậu bắp, cà chua, giá, bạc hà vào nấu 1 phút, cho mực vào, nước canh sôi tắt lửa, nêm 1 muỗng nước mắm ngon. Múc canh ra tô cho rau om, ngò gai, tỏi phi, ớt cắt lát lên mặt.

Lưu ý

- Mực ống thân cuộn tròn (hình ống), hơi dài, mình mỏng hơn so với mực nang. Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

- Lúc chiên mực nên canh thấy lớp bột bên ngoài vàng đều còn màu sáng thì vớt ra là vừa, vì sức nóng sẽ giúp mực chín hẳn. Nếu đợi bột vàng hẳn thì đã quá lửa, mực sẽ khô không còn mọng nước, dai xảm.