Muối hành và dưa đón Tết

Dưa muối.
Nguyên liệu:
- 1,5 kg cải bẹ.
- 1,5 lít nước đun sôi để ấm.
- 75g muối ( 1/2 dl )
- 25g đường ( 15 ml= 1 matsked ) ( mình dùng đường vàng có ảnh ở phần cmt)
- 15 ml dấm.
- Hành hoa cắt khúc
- Ớt
- Cà rốt, su hào tỉa hoa thái khúc cho đẹp
Cách làm:
Chọn cải có bẹ lớn, sau đó phơi nắng 1 ngày cho héo.
Rửa sạch cắt khúc khoảng 4-5 cm rồi tráng lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo nước.
Đun 1,5 lít nước sôi để nguội còn ấm ấm, hoà tan muối đường dấm.
Khi cải ráo nước xếp vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Đổ nước ấm đã pha muối đường và dấm vào. Nén chặt dưa cho toàn bộ dưa ngập trong nước để gần bếp hoặc phơi trong nắng vừa ( ko nắng gắt) vài hôm là được ăn. Khi dưa đã chua cất vào tủ lạnh ăn dần.

Hành muối.
Nguyên liệu:
- 1,5 kg hành củ ( mình chọn hành trắng đỡ hăng và nhìn đẹp mắt hơn hành tím).
- 1,5 lít nước.
- 75g muối
- 20 g dường
- 2 thìa canh dấm
- Ớt, cà rốt tỉa hoa.
Cách làm:
Hành chọn củ vừa đều.
Ngâm hành với nước vo gạo qua đêm cho bớt hăng và lớp vỏ già bên ngoài bong ra.
Sáng hôm sau bỏ ra rắc khoảng 3 thìa muối vào trộn đều ( muối khô) để như vậy để đến tối bỏ ra nhặt bỏ lớp vỏ hành già cắt sơ qua rễ, đừng cắt sát phần gốc quá khi muối hành dễ bị ủng, nhũn.
Rửa sạch hành để ráo ngâm 1 lần nữa nước gạo với 2-3 thìa muối qua 1-2 đêm cho bớt hăng. Sau đó nhặt sạch lại 1 lần nữa vỏ và rễ hành rồi xả lại thật sạch với nước sôi để nguội. Khi hành ráo nước xếp hành vào lọ thuỷ tinh đã rửa sạch tráng nước sôi. Chèn phỉa trên thật chặt ( nếu ở VN mua mía chẻ ra để chèn)
Đun nước, muối, đường, dấm sôi rồi để nguội hơi âm ấm 1 chút sau đó đổ ngập hành ko để hành nổi lên dễ úng, hỏng.
Sau khoảng 8-10 ngày là đc ăn được