BÁNH BISCOTTI

Với công thức này, bánh sẽ dòn .
Nguyên liệu :
-180g bột mì ( plain flour ) .
-1/2 tsp muối.
-Võ 1 trái cam mài nhuyễn.
-Võ 1 trái chanh mài nhuyễn.
-1 tsp vanilla.
-1 cup hạt hạnh nhân ( Almond ).
-100g trái mận khô ( dry Apricot ) cắt nhỏ như hạt lựu.
-50g trái nam việt quất khô ( dry cranberry ) : ngâm với 1/4 cup nước nóng 30 phút, vớt ra dùng khăn giấy thấm cho ráo.
-Áo sơ mận khô , nam việt quất, hạt hạnh nhân với bột mì khô.
-Số lượng hạt & trái khô có thể giảm bớt , vì tui kiêng bột mì nên cho nhiều hạt & trái khô.
-6 tròng trắng trứng gà lớn.
-90g đường nhuyễn ( castor sugar ).
-Đánh tròng trắng trứng cho nổi bọt, cho đường vô từ từ cho tới khi trứng nổi bông . Cho tròng trắng đã đánh xong vô thau, rây bột vô từ từ cho hết phần bột. Cho tất cả nguyên liệu còn lại vô trộn đều.
-Mở lò 180 độ C .
-Cho hổn hợp bánh vô khuôn có ló giấy nướng.
-Cho khuôn bánh vô lò nướng 30 phút, bánh vừa vàng mặt, dùng tâm xâm thử bột không dính tâm là được. Lấy bánh ra để nguội, boc plastic lại cho vô ngăn mát tủ lạnh qua đêm bánh sẽ dẻ lại rất dễ cắt mỏng.
-Nướng lần thứ hai : mở lò 120 C.
-Cắt bánh thành những lát mỏng 3-4 mm, xếp lên vĩ nướng có lót giấy nướng. cho vô lò nướng 30 phút trở mặt bánh qua nướng thêm 20-30 phút nữa cho tới khi bánh vừa vàng đều là được.