Làm Bánh mì Hoa cúc nhồi bằng tay

Toàn bộ giai đoạn phát triển của cúc nhào tay nhà em..... bánh mềm chuẩn sau 2 lần tách bơ

Nguyên liệu:
Bánh của em hôm nay mới chuẩn là hoa cúc nhồi tay. Cái nào cũng mỹ mãn hết ạ.

Bột mì địa cầu( cái cân): 270g
Men ngọt 5g
Sữa tươi : 80ml
2 trứng nguyên
Vani 2 ống
Rượu rum 2 thìa cf
Nước hoa bưởi 2 thìa cf
Đường 50g( có thể chỉnh tùy ý)
Bơ nhạt 100g
Muối 3g

Cách làm
- cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào nhào cùng. Lưu ý ko để muối và men lẫn nhau khi trộn. Muối làm men ko hoạt động.
Nhào khi hỗn hợp hòa quyện vẫn nhão cũng đc, cho bơ vào nhào chung. Bơ chia làm 4 lần và cho từ từ ít một. Nhào cho bơ quyện vào bột mới cho tiếp bơ. ( bơ phải còn lạnh) thỳ khi nhào mới ko bị tình trạng tách bơ. Nếu gặp tình trạng tách bơ khi nhào các b cho âu bột vào tủ đá 15p cho bơ lạnh rồi nhào tiếp.
- cứ vừa nhào vừa vét bột cho tới khi bột thành khối tròn có thể thấy màng. Cho bột vàu tô để Ủ 5-6h nhiệt độ 22 độ C trong ngăn mát. Bánh của mình ủ ngăn mát từ 11h đêm đến 7h sáng nhé.
- Bột ủ xong mang ra gập vài lần, chia phần và tạo hình. Tùy khuôn các bạn chia phần trọng lượng khác nhau. Khuôn 20cm chia phần 70g là đc.
- bột tạo hình xong cho vào khuôn đã đc chống dính lớp bơ. Đậy khăn ủ tiếp lần 2 cho nở gần gấp đôi. Chỉ ủ gần gấp đôi thôi nhé bột khi nướng sẽ còn nở tiếp. Lần 2 ủ khoảng 45p nhiệt độ phòng
- bột ủ lần 2 xong, quét mặt bằng hỗn hợp trứng + sữa tươi( nước). Rắc vừng, hạnh nhân hoặc topping lên mặt
- Làm nóng lò 180 độ 10p. Nướng bánh trong 20p. Nướng 10p đầu trước sau đó dùng giấy bạc che mặt nướng tiếp 10p nữa.
Bánh lấy ra quét sữa tươi hoặc whipping lên mặt khi còn nóng bánh sẽ mềm hơn.