Cá bóng và cá lòng tong kho khô

Cách kho. 

Ướp cá với tỏi ớt đâm, đường, bột nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, tiêu, nước màu, nước mỡ hoặc dầu. 

Ướp chừng 15-20p cho ra nước và thấm, lâu hơn càng tốt. Sau đó bắt lửa nhỏ rêu rêu (k trở, trở sẽ nát cá), khi nào kho được chừng 30p thì đảo nhẹ nhàng. 

Nêm thêm gia vị nếu thấy cần

Tiếp tục kho đến khi cạn nước, thêm tép mỡ nếu thích.