Bánh phô mai Đài loan Castella

Chắc nhà nhà ai ai cũng đã ăn và làm món Japanese Cotton Cheesecake rồi đúng ko ạ ? Vậy thì hôm nay mình xin giới thiệu một loại bánh khác cũng ngập tràn phô mai, dành cho các tín đồ yêu thích phô mai như mình mà ăn ko bị ngấy, rất fluffy và nhẹ và làm còn dễ hơn cả Japanese Cotton Cheesecake. Đây là loại bánh mấy tháng vừa rồi làm mưa làm gió ở Đài Loan, Kuala Lumpur, Singapore, Hàn Quốc, nhìn bề ngoài thì khá giống cotton cheesecake nhưng mà vị thì khác hoàn toàn. Và thật ra cách làm của mình nó hơi khác, ko dùng phương pháp waterbath như nhiều ct trên mạng nhưng vẫn rất mềm mịn, ngon, độ bảo đảm thành công thì mình nghĩ là dễ và cao hơn cotton cheesecake. Công thức mình có học hỏi và đúc kết lại lại từ nhiều người bên Sing chia sẻ.

Khi ăn nóng thì lớp cheese ở giữa sẽ chảy ra, khi ăn nguội thì bánh mềm mịn bông xốp như bông lan nhưng có vị mằn mặn của cheese ở giữa và vị giòn rụn của mặt bánh do parmesan cheese tạo ra.

NGUYÊN LIỆU:

- Hỗn hợp A:
Sữa - 110ml
Dầu ăn - 45ml
Bột làm bánh cake flour - 110gram
Baking powder - 1/2 teaspoon thìa bé (ai ko thích có nguyên liệu này trong bánh có thể bỏ qua)
Lòng đỏ trứng gà - 6 lòng đỏ
Vanilla extract để có mùi vani thơm - 1 thìa nhỏ

- Hỗn hợp B:
6 lòng trắng trứng gà
90-110gram đường, cái này tuỳ độ hảo ngọt, mình thì làm khoảng 90gram đường cho nó quyện với vị mặn phô mai, ko quá ngọt.

- Phô mai:
Cheddar cheese hoặc Mozzarella cheese (bánh này mình làm bằng cheddar, cái này tuỳ ý mọi người chọn loại phô mai phù hợp khẩu vị). Bổ sung thêm là có thể dùng phô mai loại ăn với hamburger ạ (cái này credit cho chị Dieu Nguyen đã gợi ý) 🧀.
Parmesan cheese (loại này là tốt nhất để rắc bề mặt bánh)

CÁCH LÀM:

1/ Hỗn hợp A:
- Sữa và dầu ăn đổ vào một cái âu trộn với nhau cho vào lò vi sóng 45 giây. Ai ko có lò vi sóng có thể cho lên bếp đun âm ấm.
- Sau đó rây bột làm bánh và baking powder (nếu có) vào hỗn hợp trên, quấy đều cho mịn, rồi cho TỪNG lòng đỏ trứng vào đánh cùng, vâng cho từ từ từng lòng đỏ ạ. Cuối cùng cho ít vanilla extract vào.

2/ Hỗn hợp B:
- Đánh 6 lòng trắng trứng rồi cho đường từ từ vô, đánh đến khi lật ngược lại cái bowl nó ko bị chảy và đầu bông trứng thẳng là được ạ (cách này giống hệt như làm bánh bông lan mọi ng thường làm ạ, khác chỗ là mình ko dùng cream of tartar)

3/ Bật lò 150 độ sẵn luôn ạ.

4/ Trộn hỗn hợp A&B với nhau sử dụng phương pháp đánh đều bằng cách cho một ít hỗn hợp B vào A trước, đánh đêu cho hết vón cục sau đó dùng phương pháp folding bằng cách đổ nốt hỗn hợp B vào A và dùng phới fold từ từ đến khi hỗn hợp mềm mịn sánh như kem, cách này chắc ai cũng biết rồi ạ, miễn là ko vón lumps vón cục.

5/ Lấy một cái baking form tầm 30cm đổ xuống (mọi người đừng dùng cái khuôn to 25x35 như hình mình dùng vì khay của mình to quá nên bánh ko cao😭) vuông tròn đều được.
- Lót giấy làm bánh sau đó đổ 1/2 lượng hỗn hợp A&B vào trước. Rải đều mozzarella cheese hoặc cheddar cheese lên bề mặt, bao nhiêu tuỳ ý ạ nhưng đừng nhiều và dày quá, trải đều thôi ạ. Sau đó đổ nốt lượng hỗn hợp còn lại lên trên.
- Làm phẳng mặt bánh rồi rắc parmesan cheese lên mặt. Mình cũng chỉ rắc qua ko rắc quá nhiều.

6/ Nướng trong 1 tiếng bằng cách: Khi lò đã đạt 150 độ, cho bánh vào ĐỂ Ở KHAY DƯỚI CÙNG của lò, nướng ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 40 phút. 20 phút còn lại nếu thấy mặt bánh đã nâu vàng do parmesan cheese chín và crisp thì hạ lò xuống 120 độ. Lò nhà mình thì mình để 150 độ cả 1 tiếng luôn và ko bị cháy mặt bánh gì cả 😂, cái này là do mỗi lò nên mỗi người phải để ý mặt bánh ra sao thì làm như cách mình nói ở trên, còn nếu bánh chưa vàng mặt thì cứ để 150 độ thôi ạ.
*Lưu ý: ko được mở cửa lò bất kì lúc nào trong lúc nướng bánh.

Thành phẩm & Bổ sung:

- Bánh mềm, ẩm, có vị mặn của cheese và ngọt dịu. Trên mặt bánh nhờ có parmesan nên sẽ có một lớp giòn mỏng, khi ăn bạn có thể cảm nhận được nó hơi giòn ở mặt bánh.
- Ăn nóng thì phô mai sẽ chảy ra, cá nhân mình lại thích ăn nguội hơn 😂. Ăn nguội nó xốp bông, có vị phô mai béo hoà quyện, ko bị bết, và có vị giòn ở mặt bánh.
- Ai ko có mozzarella hay cheddar có thể thay bằng gouda hoặc phô mai nào có vị mild nhẹ hoặc phô mai loại ăn với burger. Parmesan thì có thể thay bằng grana padano của Ý hoặc bột phô mai nếu bạn nào ở VN ko kiếm được. Cá nhân mình thì thấy parmesan rắc lên mặt bánh vẫn chuẩn nhất.