Bánh mì phô mai - Cheese Bread

(Emmental & cream cheese.)

Đây là công thức mình tự làm theo nhu cầu và khẩu vị, với tỉ lệ Emmental (một loại pho mát cứng của Thuỵ Sĩ) và pho mát tươi dạng kem (fresh cream cheese) là 50-50, nếu các bạn thích vị cheese nhiều hơn thì cứ việc điều chỉnh, song mình hài lòng hoàn toàn với thành phẩm nên sẽ giữ nó thế này thôi. Bánh đặc nhưng mềm lún tay, vị ngậy và mặn vừa nhẹ, thơm hấp dẫn, đậm vị ngũ cốc vì có thêm hạt lanh.

NGUYÊN LIỆU

Cho bột bánh :

440 gr bột mì dành cho việc làm bánh mì, nếu không có thì dùng bột mì thường.

60 gr bột hạt lanh (thường được xay ở dạng hơi vụn nhỏ, không mịn hẳn).

* Nếu các bạn không thích bánh nặng vị ngũ cốc thì chỉ việc làm bằng bột mì không, thay vào phần bột hạt lanh, hoặc, cũng có thể thay bằng bột hạt ngũ cốc khác, tuỳ khẩu vị.

100 gr pho mát Emmental, được bào sợi nhỏ (có bán sẵn hoặc mua miếng rồi tự xay cũng được). Nếu không mua được Emmental, các bạn có thể thay thế bằng loại pho mát cứng khác cũng được, chỉ cần lưu ý về độ mặn để điều chỉnh muối.

100 gr (hoặc ba thìa ăn phở đầy) pho mát tươi dạng kem (fresh cream cheese), hiệu nào cũng được.

2 thìa uống trà đầy men bánh mì khô (dry yeast).

200 ml nước hơi ấm tay (khoảng 36 độ C).

1 quả trứng gà.

1 thìa cà phê (thìa nhỏ nhất) muối tinh (lưu ý là pho mát Emmental đã có vị mặn, nên chỉ cho bằng đây muối là vừa).

Cho mặt bánh :

Một ít lá mùi tây xắt nhỏ để rắc lên bánh.

1 lòng đỏ trứng gà.

Một nhúm pho mát Emmental bào sợi nhỏ (như trên), để rắc lên bánh cho hấp dẫn.

THỰC HIỆN

Trộn đều men nở vào bột mì, bột hạt lanh, muối.

Nếu dùng rô bốt đánh bột, chỉ việc bỏ các 
nguyên liệu ướt như pho mát tươi (cream cheese), trứng gà vào cùng một lượt, cùng lúc, tra nước vào dần đều trong khi cho máy quay, nếu làm thủ công hoàn toàn, tạo hình miệng giếng cho hỗn hợp bột khô trong một thố đựng bột hoặc trên mặt bàn, bỏ trứng gà, pho mát tươi (cream cheese) vào giữa, vừa rót nước vừa trộn bột theo hướng từ giữa ra ngoài (có thể dùng spatula hoặc thìa của nồi cơm điện cho đỡ dính tay).

Khi hỗn hợp bột tương đối đều, bỏ tiếp chỗ pho mát Emmental bào nhỏ vào nhào tiếp, được một khối bột mềm tay, vo tròn, rắc lót bột mì trong một thố đựng, chuyển bột sang, đậy kín bằng khăn làm bếp đã được làm ẩm hoặc màng nylon bao đồ ăn, để bột nghỉ chỗ ấm.

Thời gian ủ bột tuỳ nhiệt độ ở nơi ủ, chỉ cần quan sát thấy bột có vẻ đã nở gấp đôi là được.
Lấy bột ra, rắc bột mì lót, nhào thêm vài phút.
Đem chia bột thành 6 phần đều nhau, tạo thành hình tròn.

* Khi chia phần bột, vì bột có cheese nên khá dẻo và dính, các bạn đừng cố rắc thêm bột mì, sẽ làm bánh bị chai, khô, cách xử lý các loại bột dính tay rất đơn giản, chỉ cần rắc một chút bột mì lót xuống khay hoặc mặt bàn, dùng spatula, thìa của nồi cơm điện, nếu bạn không có dụng cụ cắt bột bằng kim loại, xắn lấy phần bột mình cần, đổ lên mặt bàn/khay có rắc bột, lúc này có thể cầm được phần bột đó trên tay để tạo hình, tiếp tục các phần bột còn lại cho đến hết.

Xếp các quả bột vào khay có giấy chống dính, cách nhau chừng 4 cm.

Đậy bột bằng khăn ẩm, chỗ ấm. Bột nở trở lại, gần gấp đôi, hơi chảy là được.

Bỏ một khay nướng có nước vào tầng dưới của lò, bật lò ở 180 độ, làm nóng trong 12 phút. Việc đặt nước vào lò là để tạo độ ẩm cho bánh trong khi nướng, bánh sẽ mềm mại, không bị khô.

Trong thời gian này, bỏ một thìa nước vào lòng đỏ trứng gà, dùng chổi quét trộn đều, quét trứng lên mặt các bánh.

Rắc lá mùi tây, pho mát sợi.

Nướng bánh trong 22 phút ở nhiệt độ như trên.
Bánh nở cao trở lại, vàng sậm, tắt nhiệt lò, để thêm 2 phút với cửa lò hơi hé. Lấy bánh ra gi cho nguội bớt mới dùng. 

Bánh ngon nhất là khi còn ấm, dùng kèm một món soup lỏng như rau củ hầm có vị thịt là đủ dinh dưỡng.