Panna cotta vị dâu

Nguyên liệu cho 13 hũ (100 ml):

- 600 ml sữa tươi
- 200 ml whipping
- sữa đặc hoặc đường
- mứt quả/hoa quả tùy thik, ở đây tớ dùng màu đỏ của 40 ml nước ngâm quả hibicus (dâm bụt giấm) và mứt dâu
- 270 ml nước
- gelatin bột: 17 gr

Cách làm:

* Phần sữa trắng:
- Ngâm 12.5 gr gelatin bột trong nước lạnh, chú ý ko dùng nước nóng nếu không bột gelatin sẽ bị tan vào nước nóng, mất tác dụng làm đông

- Pha sữa/đường vào hỗn hợp 800 ml sữa + whipping, nếm độ ngọt tùy ý, tớ hay múc sữa đặc bằng thìa ăn phở/cơm, tầm 03 thìa đầy. Nói chung là tùy vị ngọt mọi người thik, gu của tớ là ăn lớp sữa nhạt hơn lớp mứt/hoa quả.

- Đun sôi mấp mé hỗn hợp sữa + whipping, cho bột gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho tan, nếu bị vón cục, cứ khuấy, cục vón sẽ tan. Để hỗn hợp nguội bớt, chia ra các hũ

- Muốn làm hũ nghiêng, mọi người dùng cốc uống nước bình thường, cho 2 cái thìa sữa chua để chéo nhau vào cốc làm chỗ gá miệng hũ, cái hũ sẽ ở vị trí nghiêng mà rất chắc chắn. Ai có khuôn cupcake thì đơn giản là gá miệng cốc vào cái khuôn cupcake đó là xong

- Để lớp sữa đông lại trong tủ lạnh tầm 1.5h thì bắt đầu làm lớp mứt/hoa quả (vì lớp hoa quả cũng cần để nguội mớ múc lên trên lớp sữa nếu không lớp sữa sẽ bị tan chảy ra)

- Ngâm 4.5 gr bột gelatin vào nước lạnh

- Hòa 40 ml nước hibicus vào 270 ml nước, hòa lẫn với 2.5 thìa ăn phở/cơm mứt dâu, nước hibicus dùng lấy màu thôi, không cho nhiều vì tớ thik ăn vị dâu. mà không thể không cho hibicus vì mứt mà dùng tới độ lên được màu đỏ tầm như này chắc ăn ngọt khé cổ, có thể cho ít nước hibicus hơn nếu nhà mọi người ngâm ngọt, hoặc mọi người dùng siro. Nói chung là flexible tí, cảm quan thấy màu đẹp, vị ổn là được, nêm nếm tùy khẩu vị mà

- Đun sôi hỗn hợp, cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan, để nguội.

- Lúc này khoảng 2h sau khi cho lớp sữa vào tủ lạnh, múc lớp mứt/hoa quả lên trên.

- Đậy nắp, cất vào tủ lạnh, để lạnh ít nhất 2h nữa mới ăn. Tớ hay làm từ tối hôm trước, đến ngày hôm sau mới ăn, để được lạnh sâu, vị ngon hơn.

Không khó mà, đúng không

Làm theo công thức của Gordon Ramsay, trong công thức là 60 ml chất lỏng tương đương 1 gr gelatin, sau mấy lần làm tớ thấy lớp sữa cho tầm 64 - 65 ml chất lỏng tương đương 1 gr gelatin, và lớp mứt lỏng hơn 68 - 69 ml chất lỏng tương đương 1 gr gelatin là ổn. Đừng cho hơn 70 ml, coi chừng quá lỏng, không đông được

- Cả hai lớp tớ đều làm đông bằng gelatin chứ không đun đặc thành siro vì không thik ăn ngọt quá