Nghêu kho tộ

NL: 1.5kg nghêu, 100g thịt ba chỉ. Nghêu mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng chút muối, chú ý không luộc kỹ quá mà chỉ cần nghêu mở miệng là tắt bếp. Đổ nghêu ra rổ cho ráo nước, lấy thịt nghêu rửa sạch qua nước, để ráo.

Thịt nghêu ướp với chút bột nêm, tiêu, đường, nước hàng, nước mắm khoảng 10' cho ngấm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch bằm nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Bắc bếp, cho thịt vào đảo săn cho ra bớt mỡ, sau đó cho hành củ vào phi thơm, cho nghêu vào kho khoảng 2-3'. Nêm nếm vừa miệng, tắt bếp, cho hành lá, ớt xắt (nếu ăn cay) vào đảo đều, cho nghêu ra đĩa ăn cùng cơm nóng hoặc đĩa dưa chuột chẻ.