Bánh dứa

Vỏ bánh:
1- 200gr bơ
2- 100gr cream cheese
3- 100gr đường xay
4- 170gr whipping
5- 3 lòng đỏ
6- 400gr bột protein (số 10 or 11)
7- 30gr bột bắp
8- 30gr bột Lion
9- 5gr muối
Đánh tan 1+2+3 đều cho 4+5 vào đánh tiếp, cho hổn hợp bột + muối đã rây vào trộn đều, để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Nhân bánh:
1- 1kg thơm (xay hoặc bào sợi)
2- 80gr đường thốt nốt
3- 80gr đường trắng
4- 60gr mạch nha
5- Nước cốt tắc 2 quả
6- 15gr hạt chia ngâm nước dứa
Cho 1+2+3+4 vào sên với lửa nhỏ đạt 70% thì cho 5 vào, đến khi gần đạt thì cho hạt chia vào sên thêm tí nữa, cảm nhận nhân ráo, dẻo

Đóng bánh 16gr nhân, 19gr vỏ, nướng 180 độ , 20p trở mặt bánh nướng thêm 20p, tuỳ lò nên các bạn hiểu lò nhà mình nhé, thấy vàng đẹp là xong