Kho quẹt xào kiểu đặc biệt

Không biết nên dùng từ gì để mô tả sự tốn cơm của món ăn này: nó có hương vị mằn mặn ngòn ngọt beo béo kiểu kho quẹt, pha trộn với sự mặn mòi quyến rũ của thịt chưng mắm. Có thịt mềm với moi (tép) dai dai dẻo dẻo, lại thêm tóp mỡ giòn giòn ngấm mắm đường ớt, thêm hành tỏi băm. Ôi nguyên liệu chẳng có gì đắt tiền cả nhưng tốn cơm lắm lắm lắm ấy ạ nhất là khi tiết trời hơi lành lạnh như ở HN bây giờ thì nhà mình chỉ cần một bát này với bát canh và nồi cơm thôi là bụng căng tròn rồi 

Nguyên liệu: 

mình không đong đếm, đại loại có

100 g thịt băm

100 g moi/ tép khô - ngâm nở rồi vắt bớt nước, đãi cho sạch sạn

50 g mỡ phần thái nhỏ

1 nắm hành lá - thái nhỏ để riêng hành trắng và xanh

3 tép tỏi

Ớt, tiêu tuỳ thích

Hỗn hợp mắm đường pha theo tỉ lệ 1.5 mắm: 1 đường: 1.5 nước. Pha độ nửa bát con, cho vào từ từ, nêm thấy đủ mặn thì dừng lại.