Bí quyết làm món thịt quay giòn bì kiểu Ý Porchetta

- Có nhất thiết phải ướp thịt qua 1 đêm không ?

- Có. Nhiều người sợ ướp thịt lâu trong tủ thì không đảm bảo về vệ sinh hay dinh dưỡng, nhưng các món thịt như rôti, nướng giòn dạng này, chỉ có thể ngon khi nó thấm kỹ gia vị ướp với thời gian tương đương 1 đêm. Vâng, rất tiếc, đời là vậy ! Ta luôn phải giằng xé giữa việc làm một nhà dinh dưỡng học hay ẩm thực học, giữa việc làm vợ làm mẹ hay làm bồ, và nói gì thì nói, làm nhà ẩm thực học và làm bồ vẫn sướng hơn :v, thế nên, tuỳ bạn lựa chọn :3

- Tại sao phải nướng những 3 giờ ?

- Người ta hầu như chỉ chăm chút làm sao cho bì thật nổ, thật giòn, cứ như thể họ mua cả tảng thịt ba chỉ về chỉ để cuối cùng ăn món bì nướng giòn, what about THỊT ? :v
Bạn có thể nướng 45 phút như cách làm thịt quay giòn ta vẫn làm ở nhà, nhưng phần thịt bên trong không bao giờ mềm nuột, thấm và thơm tinh tế mùi của gia vị, lớp mỡ không tan chảy, gần như tự tách khỏi lớp bì giòn, béo ngậy, hấp dẫn.
Cần nướng thịt ở nhiệt nhỏ (150 độ C) trong 2 giờ rưỡi để thịt chín thấu và thật mềm bên trong.

- Tại sao cần để khay nước ?

- Bạn có thể nướng khô với cuốn thịt đặt trực tiếp trên khay (lót cho bì khỏi dính), vì nhiệt nhỏ nên thịt không cháy được, nhưng để khay nước bên dưới thì thịt luôn được cung cấp độ ẩm, sẽ thật mềm và "juicy" bên trong nhé.

- Để khay nước, bì có giòn được không ?

- Giòn chứ, giòn oanh liệt nữa là khác ! :v Bởi vì 2 giờ rưỡi đó là thời gian nướng âm ỉ cho thịt chín mềm trong, còn khâu làm cho bì giòn tan là thời gian nướng với lửa mạnh 10 phút mỗi mặt lúc cuối, nhiệt độ tối thiểu 200 độ C, có thể để ở 220 độ C nếu muốn bì nổ nhanh. Xâm bì nhanh tay trước khi cho vào nướng giòn thì càng tốt, không cần xâm quá kỹ.

- Có nên nướng chung rau củ trong khay nước ?

- Với tổng thời gian nướng 2 giờ rưỡi ở nhiệt nhỏ và 20 phút ở nhiệt lớn làm giòn bì, nếu bạn cho rau củ vào từ đầu thì nước sẽ cạn và rau bị khô, cháy, hơn nữa, chiếc gi để kê các cuốn thịt nướng này thường khá thấp, thịt sẽ bị chạm vào nước, vì vậy, thường mình chỉ làm nước dùng tra vào khay nước này cùng với thưa thớt vài khoanh hành, cần tỏi tây, lá thơm... để lấy vị "xông hơi" làm ẩm cho thịt thêm phần thơm ngon. Thông thường, bạn sẽ phải mở lò thêm nước hai lần trong quá trình nướng trên. Muốn làm thêm món rau củ để ăn, tốt nhất bạn nướng thành hai khay, khay thứ hai dành cho rau củ thì bỏ vào lò khoảng 1 giờ sau cùng ( xóc gia vị, rưới dầu ô liu nướng khô hay thả cùng nước hầm có vị xương thịt, rau củ như Knorr, tuỳ khẩu vị).

Các món thịt quay giòn bì đều rất khó và đòi hỏi sự kiên nhẫn. Mình không hay ăn thịt nhưng thích làm những món này vì nó vừa như một sản phẩm nghệ thuật, ẩm thực, vừa có giá trị thư giãn cao. Khó đến mấy, cứ làm đúng như hướng dẫn của mình là thành công, và mình hứa, đây là món thịt quay giòn bì ngon nhất trong các kiểu thịt quay