Vịt nấu chao kiểu miền Tây Nam Bộ

Nguyên liệu
Vịt xiêm 1 con ( khoảng 1,5 kí sau khi thịt )
Khoai môn cao 500gr
Chao 1 hũ
Rau muống ăn kèm - khoảng 2 mớ
Dừa tươi 1 quả
Bún tươi ăn kèm - khoảng 500gr
Ớt, chanh, gừng, hành tím, tỏi
Tiêu, muối
Cách làm:
1. Làm cho sạch vịt, bạn nhớ lấy 2 cục hôi ngay ở phao câu vịt nếu bỏ sót điều này thì sẽ rất hôi và không ăn được.
Băm gừng nhuyễn + 1 ít rượu trắng trộn đều chà sát vào toàn bộ da vịt để khử mùi đặc trưng của vịt.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn. Ta cho vào 3 muỗng cafe nước mắm, 10 miếng chao nhỏ, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 nhánh gừng nhỏ băm, 1 ít tỏi băm. Bạn đeo bao tay, bóp thịt trộn đều bằng tay, để cho thịt vịt thấm.

2. Khoai chiên sơ.
Bắc chảo dầu, cho ít tỏi và hành tím băm vào phi thơm, đổ vịt vào xào săn để vịt thấm gia vị. Sau khi thịt vịt săn, tiếp tục châm nước dừa, để lửa nhỏ và ninh vịt mềm.
Sau khi ninh khoảng 15p thì cho 1/2 khoai môn chiên vào. Om cho khoai nhừ, bở.
3. Khi ăn chuyển vịt ra bếp lẩu. Rau ăn kèm là rau muống, rau cả, cọng súng đều hợp. Ăn kèm bún tươi. Trong quá trình ăn từ từ thêm chỗ khoai môn còn lại. Bạn có thể thêm tía tô, váng đậu chiên để nhúng kèm.
Chấm với xốt chao (Cho 4 miếng chao vào chén, sau đó cắt nửa trái chanh vắt nước vào, bỏ 2 muỗng cafe đường vào đánh tan cho đều, thêm tỏi và ớt bằm vào)

Bí quyết của tôi: Nếu thích ăn đậm vị chao, khi bắc vịt lên nồi lẩu, bạn hãy dằm thêm 1-2 viên chao vào để thêm dậy mùi chao trong món ăn.
Chú ý rằng chao khá mặn nên nếu dùng chao nhiều thì bạn phải bớt muối đi. Còn nước ngâm chao là nước muối, khi dùng hết chao thì bạn bỏ đi chứ không nên tận dụng.
Chọn chao đỏ hay chao trắng đều ngon nhưng phải chọn chao cũ, chao nổi lên trên thì mới có độ béo hơn.