Cá điêu hồng hấp xì dầu

Cá làm sạch, khía chéo để dễ ngấm gia vị. Ướp cá với gia vị, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu khoảng 30 phút cho ngấm. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ, gừng, cà rốt ( có hoặc không cũng được), ớt sừng, gừng thái sợi. Đổ 1 bát con nước lọc vào chảo cá, hoà tan đều nước và gia vị đã ướp cá. Đun sôi nhỏ lửa, đậy vung cho cá chín. Mỗi mặt cá đun sôi khoảng 10 phút. Hành hoa, thì là thái khúc dài 5cm, chonaams hương, gừng, ớt thái sợi vào đun khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, rắc hành, thì là vào rồi tắt bếp.