Bánh lưỡi mèo ròn rụm

Nguyên liệu

110gram bơ nhạt (unsalted butter) – Nếu bơ lạnh thì phải để bơ về nhiệt độ phòng mới dùng
100gram đường
1 nhúm nhỏ muối
1/2 teaspoon (3ml) vanilla dạng lỏng (hoặc 2gram bột va-ni)
3 lòng trắng trứng (90 – 100gram) – nhiệt độ phòng
120gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) -rây mịn
Dụng cụ

Lò nướng – Các loại lò chỉ có lửa trên hoặc lửa dưới như lò vi sóng, nồi nướng… không dùng được
Khay nướng – Nên dùng khay nướng riêng, hoặc dùng rack, không dùng khay đen đi kèm theo lò vì
khay này thường rất nóng, dễ gây cháy đáy bánh
Tấm lót chống dính (VD: Silpat) hoặc giấy nướng bánh/ giấy nến, hoặc bơ & bột mì để chống dính khay
Âu trộn bột, máy đánh trứng, spatula (thìa trộn bột)
Túi bắt bông kem (hoặc túi ni lon dạng hình chóp, có đầu nhọn)
Đui bắt bông kem – đầu đui tròn, đường kính khoảng 0.8 – 1cm – không bắt buộc

Cách làm

1. Lót giấy nướng bánh vào khay nướng hoặc quét một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mỏng lên khay để chống dính.

2. Cho bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng – nhưng không bị chảy) & muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây hoặc đến khi bơ nhuyễn.

3. Từ từ rây đường vào âu. Tăng máy đánh trứng lên tốc độ gần cao nhất, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt (hình 3)

* Nên cho đường từ từ, từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường. Cách này làm đường và bơ dễ hòa quyện hơn, giúp bơ bông xốp nhanh hơn, các bọt khí tạo ra từ bơ bông xốp cũng nhiều và ổn định hơn.

* Cho hương liệu – nếu có – vào âu bơ, đánh đều. Hương liệu ở đây có thể là vanilla, hoặc các chiết xuất như chiết xuất lá dứa, cà phê,…

5. Dùng nĩa đánh nhẹ lòng trắng trứng cho tan bớt. Chia lòng trắng trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.

* Lưu ý:

- Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lạnh sẽ dễ gây ra hiện tượng ốc trâu (lợn cợn, lổn nhổn).

- Không nên cho trứng vào quá nhiều một lúc, vì dễ gây ra hiện tượng ốc trâu và khó hòa quyện nhanh với bơ.

6. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng máy đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột (hình 4).

7. Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8 – 1cm, hoặc dùng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay, mỗi chiếc bánh dài khoảng 7-8cm, khoảng cách giữa 2 chiếc bánh khoảng 4-5cm. Sau khi bắt bánh đầy hết khay thì cho cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 30 phút.

Với một công thức trên có thể sẽ nướng làm nhiều khay bánh, phần bột còn thừa cũng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc nếu có nhiều khay thì các bạn có thể bắt bánh lên hết các khay rồi để tất cả vào tủ lạnh.

Ngoài bánh hình lưỡi mèo, thuôn dài kiểu truyền thống thì các bạn cũng có thể bắt bột thành các hình tròn, khi nướng bơ chảy ra sẽ làm cho bánh có hình tròn dẹt như đồng xu.