Cá thiều sông kho tương bằng nồi đất,

-Cá thiều về làm sạch bỏ ruột, cắt khúc. Rán sơ qua. -Đun chút nước hàng tạo màu. Sau đó, xếp 1 lớp giềng thái mỏng lót dưới đáy nồi đất, đến lớp thịt ba chỉ hoặc sườn, rồi đến lớp cá. 
-Đổ tương vào, cho chút đường, chưa bỏ gia vj, mắm muối vội vì tương rất mặn.
- Sau đó đổ nước ngập cá rồi đun to lửa cho sôi. -Sau khi sôi, để bếp nhỏ lửa liu riu, âm ỉ. Lúc này mới nêm nếm gia vị cho vừa vặn.
- Cá nhừ nhuyễn ăn cả xương nhưng cá vẫn nguyên con, chắc thịt. Thơm mùi tương, giềng, ăn cùng cơm nóng.