Bánh cuộn kem tươi siro Hibicus ( hoa bụt giấm)

Công thức ( chia theo hỗn hợp nguyên liệu cho dễ làm)
1. Hỗn hợp bơ sữa
- 15gram bơ
- 25 gram dầu ăn
- 40gram sữa
2. Hỗn hợp bột
- 4 lòng đỏ trứng ~80gram
- 35 gram bột ( 25gram theo cthuc chuan nên ko thêm siro).
- 25 gram bột ngô
- 5ml vani
- 10ml siro hibicus
3. Hỗn hợp lòng trắng trứng
- 4 lòng trắng trứng ~ 120gram
- 1 nhúm muối
- 1/2 thìa cream of tartar hoặc 3ml nước cốt chanh.
- 60gram đường
4. Phần nhân kem tươi
- 150 gram kem tươi độ béo 35% trở lên
- 3ml vani
- 20ml siro hibicus
( dùng máy đánh trứng đánh kem bông vs đường rồi cho siro đánh đến bông đặc, ko đánh quá tay dễ bị tách nước)
Cách làm bánh
1. Cho hỗn hợp bơ sữa vào 1 bát inox, đun 1 nồi nước sau đó cho bát inox lên miệng nồi sao cho đáy bát ko chạm nước, quấy hỗn hợp cho bơ tan, hỗn hợp nóng khoảng 40 độ c (1)
2. Rây bột mỳ, bột ngô rồi dùng phới đánh cho hỗn hợp đều vào nhau sau đó cho vào hỗn hợp (1), trộn đều sau đoa cho trứng, vani và siro hibicus vào đánh đều đến khi hỗn hợp mịn mượt (2)
3. Lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng đánh khi bắt đầu có bọt to bỏ muối và nước cốt chanh đánh tiếp đến khi hỗn hợp bọt nhỏ lại thì bỏ đường( bỏ từ từ trong lúc bỏ máy vẫn đánh trứng), đánh đến khi hỗn hợp bông đặc (3)
4. Lấy 1/3 hỗn hợp (3) bỏ vào hon hợp (2) quấy đều, phần lòng trắng trứng còn lại chia 2 lần bỏ vào hỗn hợp bột và trộn theo phương pháp fold
5.làm nóng lò: Bật lò trước ơ nhiệt độ 180 độ trong 15p, cho hỗn hợp vào khuôn chữ nhật 20x30 hoăc 20x35 ( đay khuôn lót giấy nến). Sau đó cho vào lò nướng khoảng 25-30p ở nhiệt độ 170-180 độ ở rãnh giữa, sau nướng 15p bỏ khay xuống rãnh dưới cùng.
6. Bánh chín lấy bánh ra dùng giấy nến cuộn khi bánh còn nóng, cuộn mặt bánh vào trong. Để bánh nguội hoàn toàn thì quét kem vào mặt trong và cuộn lại.