Chả Phượng

Đánh lòng đỏ trứng với một ít bột năng rồi đem tráng thành miếng tròn mỏng (như bánh đa nem). 

• Trải trứng ra thớt, trét giò sống thành một hình chữ nhật ở giữa rồi đặt thêm vài cọng cà rốt, đậu cô ve, củ dền... bên trên lớp giò (rau củ đều đã luộc chín tới). 

• Gập trứng lại làm đôi, dùng tay ép nhẹ cho phần giò cuộn chặt phần rau củ rồi đem hấp cách thuỷ khoảng 15 phút.

• Đợi nguội đem ra cắt khoanh rồi xếp thành hình đuôi phượng.